생생정보 고추잡채 황금레시피, 류산슬 만드는법, 고추잡채 만드는법, 생생정보통 류산슬 황금레시피

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2tv저녁생생정보 '황금레시피 - 고추잡채&유산슬' 4월 27일 KBS2 2tv저녁생생정보 '황금레시피' 중화요리전문점

서대문구 창천동 난향 중국집

주소 - 서울 서대문구 창천동 72-21 거촌빌딩 지하 2층
전화 - 02-322-6900

홈페이지

메뉴

점심세트메뉴 A코스(연어샐러드/탕수육/소고기피망볶음/꽃빵/짜장면 또는 짬뽕 또는 기스면) 17000원

류산슬 26000원



[고추잡채 & 류산슬]

※ 어른용 숟가락, 맥주컵(200CC)로 수치화한 레시피입니다.


< 고추잡채 최종레시피>

-재료 : 청피망 2개, 홍피망 1개, 양파 1개, 소고기 안심 100g, 마늘 2알,

         대파 흰 뿌리 1/4쪽
- 양념 : 청주 1/2큰 술, 간장 1/2큰 술, 굴소스 1큰 술, 후추가루 1/3큰 술,

         식용유 2큰 술, 참기름 1/4큰 술, 고추기름 1큰 술

- 고기 밑간 : 감자전분 1/3큰 술, 달걀 흰자 2큰 술, 청주 1/2큰 술, 후추 약간

1. 소고기 두께는 0.3cm, 길이는 6cm 길이로 채를 썰어준다.

2. 썰어논 고기에 청주 1/2큰 술, 후추 약간, 감자전분 1/3큰 술, 달걀 흰자 2큰 술을

    넣고  조물조물 버무려 준다

3. 달군 팬에 식용유 1큰 술을 넣은 다음 버무려놓은 고기를 넣고 핏기가 가실정도로

    먼저 초벌을 해주고 그릇에 덜어 완전히 식혀준다.

4. 고기가 식을 동안 채소는 청피망 2개, 홍피망 1개, 양파 1개를 두께 0.3cm*

    길이 6cm 정도의 동일한 크기로 잘라준다.

5. 식용유 2큰 술을 두르고 편으로 자른 마늘 2알과 대파 흰 뿌리 1/4개를 넣고

    강한 불에 노릇노릇 색이 살짝 변할 정도로 1분간 볶아준다.

6. 색이 살짝 노릇노릇해지면 청주 1/2큰 술을 넣고 바로 뒤집개로 저어준다.

7. 채썰어 준비해놓은 청피망 2개, 홍피망 1개, 양파 1개, 소고기 안심 100g을

    한꺼번에 넣는다.

8. 30초 정도 살짝 버무려놓은 다음 간장 1/2큰 술, 굴소스 1큰 술을 넣고 강한불에서

    3분에서 5분간 볶아준다     

9. 불 끄기 직전에 고추기름 1큰 술을 넣고 30초간 볶아준다.

10. 불을 끄고 참기름 1/4큰 술을 넣어 살짝 섞어준다.



<류산슬 최종레시피>

- 재료 : 오징어 몸통 1개, 표고버섯 3개, 새송이 버섯 2개, 팽이 버섯 1/2개,

          부추 반줌, 완두콩 20알, 칵테일 새우 20마리 마늘 2알, 대파 흰 뿌리 1/4개,

          소고기 안심 50g 다시마(4cm*4cm)3장, 물 3컵,
양념 : 간장 1/3큰 술, 굴소스 1큰 술, 감자전분 1큰 술, 물 3큰 술, 후추 약간, 청주 1/2
         큰 술, 참기름 1/4큰 술, 식용유 3큰 술

1. 물 3컵을 넣고 끓으면 불을 끄고 다시마(4cm*4cm)3장을 넣고 10분동안
   우려내준다.

2. 다 우려지면 다시마를 건져서 맥주컵 1컵 분량만 사용하면 된다.

3. 오징어 겉면이 아니라 내장이 있던 안쪽면에 1cm 간격으로 칼을 뉘어서 칼집을
    살짝 내준다.

4. 칼집을 낸 오징어를 끓는 물에 약 10초동안 오징어가 돌돌 말아질정도로 데쳐준
   후 찬물에 넣어주고 얇고 일정한 크기(0.3cm*6cm)로 썰어준다.

5. 표고버섯 3개, 새송이 버섯 2개, 부추 반줌, 소고기 안심 50g도 두께는 0.3cm,
   길이는 6cm 길이로 채를 썰어준다. 그리고 팽이버섯은 밑둥을 잘라서 사용한다.

6. 달군 팬에 식용유 3큰 술을 넣고 편 마늘 2알, 대파 흰 뿌리 1/4를 넣고 노르노릇해질
   정도로 약 1분간 볶아준다.

7. 노릇노릇해지면 청주 1/2큰 술을 넣고 바로 저어준다.

8. 썰어놓은 표고버섯 3개, 새송이 버섯 2개, 소고기 안심 50g, 완두콩 20알,
   칵테일 새우 20마리를 넣고 30초간 섞어준다.

9. 간장 1/3큰 술, 굴소스 1큰 술을 넣고 30초간 볶아준다.

10. 다시마 우린 물 1컵을 넣고 나머지 채썬 오징어와 팽이버섯, 부추를 넣어준다.

11. 육수가 끓으면 전분물을 1큰술 씩 총 3번 나눠넣어준다.

12. 3번째 전분물을 넣고 살짝 저어준 뒤 불을 끄고 참기름 1/4큰 술을 넣어 살짝
    섞어준다.

*** 전분물은 감자전분 1큰 술, 물 3큰 술을 넣고 섞어주면 된다.

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